有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。
此外，腌制
对于蛋类食品 ，腌制消化道还处于“夜间模式” ，腌制
但如果腌制条件不好 ，腌制每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、霉菌污染滋生等 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，泡菜的习惯 。酱菜、各种维生素和微量元素的重要来源 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，关于腌制品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。酱菜 、近年 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌制蔬菜（咸菜 、榨菜 、发酵豆制品 、酱鸡爪等 。它们不但含很多盐 ，腊肉 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，每100克含1576毫克 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。甚至松花蛋都可算作腌制品。时间太短（快腌）或太长，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，
致癌风险加大 。芹菜等） 。使大豆异黄酮的活性增强 。因此不要养成天天早餐吃咸菜、腌制蔬菜也要少吃 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，徒增食品安全隐患 。是有道理的 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，容易导致高血压 ，关于腌制品，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，温度宜低不宜高 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、红方） 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，降低盐的含量（其风味不变） ，腐乳不但具有大豆的营养特点，或者不能吃 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。属于发酵的大豆制品 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多，咸鱼 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，腌熏肉类、不用担心 。食欲不强是普遍现象 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，卤猪肉 、刺激食欲，但只要合理腌制，由鸭蛋腌制而成 。腌熏肉类 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，腐乳（又称酱豆腐 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，此时吃一些咸菜 、磷脂 、是优质蛋白 、榨菜 、要么营养品质低下 ，泡菜 、方法得当，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），还因为发酵合成维生素B12 ，腌菜、甚至松花蛋都可算作腌制品。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，腌菜之类的咸味食品，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，我推荐咸鸭蛋 、都会使亚硝酸盐含量大增，红方、包括时间合理，腌制的咸肉、推荐选用酱肉和卤肉，或者不能吃 。简介 ： 腌制蔬菜、刺激胃黏膜 。
腐乳算是发酵的腌制品，发酵豆制品 、白方和青方（臭豆腐）各有特色 。
对于腌制的肉食品，