相传三百多年前 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉越吃越香，美食不久就远近闻名 。历史便用盐腌制 。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉“三角棱肴”等 。美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉
美食结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老。茴香 、也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，店门一开 ，色雅味佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口，都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，桂皮、用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。