4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，菜麻另起锅 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段大火炸 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炒好的菜麻葱片 、倒入鳝段 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，
蒜苔、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、加适量油，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次，将葱片 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、大葱1根、油烧热后 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、下宽油 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，不需再加盐。