传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的姜糖时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方继续熬制 。姜糖继续煮开 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，又称雄粉） ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖桃仁2公斤 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使碘粉、
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，除去杂质 ，用搅肉机搅碎 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，开条切成8厘米长 ，以免成团） ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，然后加芝麻和香料拌匀即可。重新放在石板上 ，鲜姜1公斤 ，
用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火 ，边烤边搅拌均匀 ，蜜玫瑰1公斤 ，