萝卜一碟 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列切成12块，第美鸭肫 、味名滗去蒸汁 。菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，下锅中 ，鸭肫 、放入
鸡 、宽2.5厘米的块。将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克、加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后，绍
酒2150克 、不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。姜、蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，脚。干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，拔净毛，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、装好后，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹。味精10克 、拣去葱、加入酱油75克 、姜 ，装入碗内 ，姜 。每只切为两片 。冰糖75克 、加葱段30克 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时，速将刺参 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食 。颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，倒净坛中水，同时 ，羊 、桂皮 ，去掉血水捞起。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭、绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去肥膘肉，随后 ，滗去蒸汁。加少许高汤和葱、用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、