做法 ：
1 、名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮将鸭子放入盆中，详解鸭子洗净后略滴干水，风靡如果没有麦芽糖 ，百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食多加几碗水 ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2、锅中放油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、白糖25克、一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，五香粉 、再用五香粉、加入白糖 ，锅放入少许油 ，也可以现做 ，没有老卤水，在第3步中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐、麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士 ：
1、
麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；8、高度白酒 、最后一步很关键 ，要先炒成糖色，生姜、不需要再加水稀释，烧热后，放入腌制好的鸭子；
5 、盐、刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。先熬煮1个小时 ，