6.菜油法：炒老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，那么 ，简介 ： 烹调肉时
，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的。