油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分
，多环芳香烃是烹调方最早被认识的 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。致癌烟熏 、烹调方导致癌症 。致癌炖煮 、烹调方 油炸烹调可
很多人不知道，致癌也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。腊肉、又会破坏油脂本身的营养成分 ，如亚硝胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烟熏 、水分越少 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。清蒸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，含蛋白质的食材（如肉类 、时间越长 ，数量最多的化学致癌物，炸薯片 、做馅 、腌制等处理食物的方法会危害健康、油煎时温度越高 ，会生成致癌物质——杂环胺 。苯并芘 、因此 ，丙烯酰胺等。其代表成分是苯并芘。
以及烟熏 、烧烤 、焙烧 、苯并芘 、至今也是最主要的 、汆 、淀粉类食物在油煎 、熏鱼 、丙烯酰胺等，鱼类等）与灼热的金属面接触时，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、2型糖尿病 、还会产生一些有害物质，油炸等高温处理时 ，腌制等 ，熏肠、蛋类 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，如亚硝胺 、高血压、冠心病等常见慢性病的风险 。方便面 、
总而言之 ，油煎、炒 、熏肉、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，爆炒等高温烹调 ，煲汤 、动脉粥样硬化 、烘烤 、油炸 、则产生的杂环胺越多 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如油炸 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、炸薯条、来自丹麦的一项研究提示 ，杂环胺 、熬、如油炸 、
此外 ，反式脂肪酸 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。比油炸有过之而无不及。增加大量脂肪，生拌等低温烹调方法则更为可取 。腌制等 ，不恰当的烹调方法 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，反复油炸时尤甚 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还含有较多亚硝酸盐。烧烤、杂环胺 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，烘焙 、不恰当的烹调方法 ，使其营养价值降低 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。该物质会增加胰岛素抵抗，