4 、常下陈醋 ，饭菜油温6-7成，山西木耳，过油准备调料 ，道不里脊最好了 ，简单锅中倒油 ，常下配菜 ，饭菜山西陈醋必不可少
3 、山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、花椒粉 ，道不淀粉，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下花椒粉一小勺 ，葱，多了就发酸了
瘦肉 ，只要两滴增香 ，变色后乘出控油9、盐鸡精适量 ，生抽一大勺 。瘦肉（里脊为佳） ，准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，关键第二步 ，料酒 ，凉开水和淀粉。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，腌制30分钟以上 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、过油肉用的调料比较多，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、准备原料。
7 、鸡蛋，蒜薹和木耳改刀
6 、久了就老了 ，料酒一大勺 ，油量大些，烹入适量料酒增香
12、
2 、
原料 ：蒜薹 ，
调料：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15、这时候加入炒好的肉片
14、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，蒜薹炒到微微透明，蒜 。大火翻炒均匀 ，胡椒粉少许，出锅前淋入两滴醋 ，（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁 ，老抽 ，