用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食明矾等）。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏点心等油炸食物膨化
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏碳酸钠 、“自发粉”、达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松 ，米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，
