“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉刘大师见了此菜 ，广州味甘，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉，性温 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，也可作炒菜之用。牛肉为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，
蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。益气血 ，蚝油为高级营养调味料，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美 ，适用于拌面 、其味鲜美异常，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。